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2019.02.15

レーズンのおもいれ。

代官山、小川軒のレーズンウィッチで育った
メンバーとしては・・・、今も大好き。
北海道、六花亭のバターサンドで育った
メンバーとしては・・・、今も大好き。

レゲー好き、ラムレーズンのアイスをこよな
く愛するメンバーと、・・・ココまで揃えば、
それはそれは、突き詰めるしか御座いません。

レーズンは勿論こと、下処理や熟成など含め、
私達らしい「ラムレーズンアイスを求め!」
美味しい軸を探し出しています。

浸透、熟成状況のチェックの時は・・・
職場が少し、ほろ酔い気分に・・・、
でも、でも、職場は、飲酒禁止となってます。

そして、アイス、愛すを象って・・試作開始!
不思議と、儀式になってきたような感じです。

From : winwin associa,inc. Ice cream Factory.

2019.02.14

食いしん坊が条件!です。

私達、商品開発をする担当者の役割です。

これって、簡単そうに見えて・・・
意外と飲食業でお勤めする方でも少ない方です。
食いしん坊って、
フードファイターではないですよ。
体力も、腸力も、創造力も必要で・・・
試食を、何度となく、繰り返し出来る方です。
時には・・取り組む内容では凄い量の時も・・。

勿論!!チョコレートにしても、
何種類を、何度も、何度も、
色々な形状を変え味わいつつ、試食を繰り返す。

それを、幸せ~って、毎回のように想える人。

・・でないと、チョコだと、シングルオリジン
だったら、まだイイですが、ブレンドになって
いくと、それはそれは無限の試食量となります。
今ちょうど、無限の領域に踏み込んでしまった。
これが!チョコだけならイイんですが・・・

しかも、私達はチョコレート屋さんじゃなくっ
て、アイスクリーム屋さんが踏み込んでます。
なぜならば、食いしん坊が集まってるからです。

そう!この取り組みを、幸せ!って思える人=

飲食業のクリエーターになれますよ。
ですので、是非!!素敵な表情の写真を貼って、
履歴書を持って面接に来て下さい!!

※味見、ティスティングを・・しなくともいい
飲食業が増えすぎているように思います。
私達のお仕事の基礎は、常に「味見」です。
・・美味しい世界を探究し続けるのであれば。

単に、美味しい右?左?の選択でなく・・・
何を求めているのか?「目的」が大切です。
でなければ・・、
みんな同じような姿、物になってしまう。。。
自我でなく、個性を活かす為に「私達の味見」
永遠なる楽しい課題でもあります。

それを、幸せなモノ作りと想えるか?どうか?

From : winwin associa,inc. Ice ceam Factory.

2019.02.11

チョコレートとの関係性。

昔からのチョコメーカーさん・・・
世界的に有名なチョコメーカーさん・・・
イタリアやフランスのチョコペースト屋さん・・
原料で、南米、アフリカ、東南アジア・・・
品種、遺伝子・・・
糖分の関わり方・・・
油脂分の関わり方・・・
素材配合のバランスの関わり方・・・

日々、口の中は幸せなカカオの香りで一杯。

やっぱり、イタリアかな・・・フランスかな・・
でも、ベネズエラ産との相性かな・・・
それとも、原料から、東南アジアかな・・・

アイスクリーム研究、チョコとの関係性、
楽しい・・悩みは、本当に尽きません。
チョコレートにアイス、本当に幸せなお仕事です。

From :winwin associa,inc. Ice cream Factory.

2019.02.08

ICE CREAM×SPREAD=?

再度、スプレッド(ペースト等)とのバランス?相性?
アイスクリームとの可能性?を・・・
見つける為のテスト、ティスティングを繰り返してます。

素材、糖分、油脂分、結合させる攪拌方法などなど・・、
調整するロジックは無限の取り組みとなりますが、
結論的に見えてくるのは、どのような?スプレッドが、
素材、糖分、油脂分が合わないかを知り得る為です。
そうする事で・・私達が求める素材感が明確になります。

そして、最高の攪拌方法(結合)が解ってくるからです。

私達の中では「エジソン方式:不適合のモノを探す。」
合わないモノの方が多い!足し算・・掛け算なので・・、
そうすると・・やる度に、ストレスなく日々!合わない
モノ探しでも、楽しんで取り組めるのです。
そして、幾度も繰り返す中で、数少ない事ですが・・・
素晴らしい発見!素晴らしい奇跡と出逢う事ができます。

今、他にも・・、レーズンやチョコを繰り返してますが、
日々、本当に学ぶ事が多く、発見!だらけです。
そして、自分達の無知さを多く知る事もできます。

ですから・・・私達の産業、業種、業態、
飲食業(アイスクリーム作り)は「本当に!面白い。」

記憶として、未来に向け種を!オリジナルスプレッドを作ります。
ペースト作りも自分達で本格的に楽しみたいと思っています。
未来の後輩達に向けて、もっともっと!楽しみます。

From : winwin associa,inc. ice cream Factory.

2019.02.05

二月はチョコ解禁に銀梅。

銀梅の絵に入れ替え・・チョコ解禁、始りました!

開業より、この場を鎮座する「櫻の枝」、銀色に
咲き誇る梅さんも、ビックリしながら並んでます。
(12月)開業お祝花で戴きました「櫻の枝」が、
ひと花、ひと花、ゆっくりゆっくりと咲きながら、
緑の葉も・・ほんのり芽吹き始めています。
春まで、もう少し我慢、我慢、我慢も学びと・・。

この学びも含め、空間を手掛けてくれた大工さん、
棟梁、ジュニアの愛に「櫻」に、心から感謝です。

From : Kyoto Tominagacho Japanese Ice OUCA.

2019.02.01

京都でも、チョコ解禁。

実は・・迷ったんです。「櫻花の気持ち・・。」
京都のお店は、やっぱり、和素材に専念?する。
・・・って、でも・・でも・・一年半後・・・、
東京恵比寿に復活した際には、2月にチョコ解禁
含め、待って戴いている事を想うと・・・、
やらない訳にはいかない・・・、

考えに、考え抜いた・・・結果、

やっぱり!2月だけ「チョコ解禁」させて戴きます。
和素材の素材を作って戴く皆様方には、ご協力戴く
皆様には、2月だけは、どうか、お許し戴き・・・

残りの11ヵ月で一生懸命、恩返しをさせて戴こうと、

そして、このような気持ちを熱く掲げる限り、
チョコレート屋さんに負けじと!!チョコアイスを、
研究に研究を重ねていきます。

日本のアイス屋さんの意地を見せなければ!と・・、
メンバーと・・熱く、心で語り、心で覚悟しました。
自分達で、チョコレートを作るぐらいの気迫です。

でなければ、味を勝る事は出来ないと悟りました。
チョコレート屋さん!待っててよー。待っててねー。
少しでも、追いつけるよう一歩一歩重ねていきます。

それでも、今年のチョコアイス解禁に因み・・・、
間違えなくワンランク!美味しくなりました。
でも、まだまだです。まだまだ、美味しくなります。

「櫻花のチョコ解禁」の挑戦!始ったばかり。。。

From : Japanese Ice OUCA. kyoto tominagacho.

2019.01.27

アイス、愛す、LOVE。

きっと・・いつも、この言葉が「キーワード」。

想像に・・・愛。
言葉に・・・愛。
行動に・・・愛。

アイスの工場ですから、
沢山のLOVE(美味しいアイス)が作れるように!
って、本格的な稼働に合わせて・・、
愛す(LOVE)をクリームでなぞってくれました♡
21世紀のアイスに相応しい世界を探究します。

From : winwin associa,inc. Love(Ice cream) Factory.

2019.01.23

チョコレートの準備!

すっかり、毎年、恒例となりました「チョコ解禁」。
今年は、更に!美味しく仕上がってます。

この時期、チョコレートの魅力に魔法に、
包み込まれながら過ごす日々です。
同時に、チョコレートの奥深しさを学んでます。

From : Japanese Ice OUCA. Ice Cream Factory.

2019.01.16

掃除道具を敬うと・・・

私達の気持ち・・は、表現・・・は、
いつしか、ショーケースに納めるようになっていました。

掃除道具に敬意を持つこと、繋がりって、
・・空間に敬意を持ち綺麗に、
・・お客様に、メンバーに敬意を持ち綺麗に、

敬い合う。日頃の学びです。掃除道具もです。
綺麗にし合える仲ってイイでしょ。幸せな事だと思ってます。

ウィンウィンアソシエ、掃除部より

From : winwin associa,inc.

2019.01.15

アイス工場、想像の始まり

探し求め、かれこれ100件近く周って辿り着いた!環境は
条件がイイとかダメとかではなく・・、
ココで、取り組まなければならない使命感を戴くような。

既に、7月中旬から、デザインを担当していくメンバーの
想像(千里眼)はこのように一致していたように思います。

取り組むべき御縁って、道って、環境って、役目って、
きっと・・・そう言う事だと、私達は素直に感じています。

それが私達、仲間の御縁だと「信じ合っているからです。」

だから、未来ある「今」を戴いているよう思います。感謝。

From : winwin associa,inc. Ice cream factory.

2019.01.14

一致していたファサード。

不思議と、デザインを取り組むメンバーの映像は
ほぼほぼ・・・みんな一致した絵を眺めてました。

その時には、誰のイメージ?誰のデザイン?など
ようは・・一切、関係ありません。。。
只管、妥協をせず一致する絵に近寄せるのみです。

皆との導きと言いますか、歩む道と言いますか、
次、拓く!扉が用意されているような感じです。
きっと、デザインの究極って・・『ココ』です。

そして扉までもが意味合いを持って届きました。
その時を振り返り思い浮かべると、

扉を購入する私達も、売ってくれる方々も、
それを取りつける方々も、それを喜んで戴ける
方々も、・・意味を持って、ココに辿り着く。

そう思える有難い道なりです。

あとは、繰り返し、扉を開き!歩むのみです。
一つ上へ一つ上へ。一歩一歩、昇り続けます。

From : winwin associa,inc. Ice cream factory.

2019.01.10

如何に、美しく盛る。

・・・を只管、追い求め続けております。
私達のアイスの流儀(心得)は、
家紋のように美しいバランスが取れた!盛り付け。

ニッポンのアイスの業(わざ)、心づくし、おもてなしと。
一点一点、お点前を精進する日々で御座います。

どうぞ、京都富永町の「ジャパニーズアイス櫻花」、
三味盛りをご堪能下さいませ。

From : Kyoto Tominagacho Jpanese Ice OUCA.

2019.01.07

一時休業という「間」に感謝。

13年前の秋、昔からの御縁の繋がり、恵比寿の「この地」
に希望溢れる種を入れ、翌年春より櫻花は芽生え・・・
年々と年輪を重ね続けられてる事に、改めて感謝してます。

一時休業する事で、多くの事に気がツキ、多くの事を学び、
多くの御縁、道のりの元、有り難く歩ませて戴いてます。

みんなと振り返り、「素直に幸せです。」

これだけの方が、足を運んで頂き、寒い中でも並んで待っ
て戴いたことにスタッフ一同、言葉にならず涙しました。
休業前、沢山の方々に惜しまれて、最終日は夜中の1時に、
全てお届け出来ない中、惜しまれ終了させて戴きました。

改めて、恵比寿近隣の皆様、本当に有難う御座います。
また、櫻花を熱烈に好んで戴いているファンの皆様に、
厚く熱く御礼を申し上げます。皆様合っての櫻花です。

京都で、しっかり日本文化を、尚一層に学び!磨き!
2020年の春頃には、東京恵比寿に再出店を目指します。
御礼が遅くなりましたが、本当に有難う御座います。

追記、京都の店先に、品川ナンバーの白いベンツが止まり、
素敵なご家族が、さり気なくご訪問するシーンを眺めると、
お客様と店長の目が合い。恵比寿の常連様でした(涙)。

京都では、まだまだ、厳しい営業の日々ですが・・・
みんなが心熱くなり、未来を励まされたように思います。
感謝を味わうと同時に一歩一歩と丁寧に取り組む覚悟です。

13年前の希望溢れる!種入れと同様に、
今も同じく一歩一歩、初心を大切に有難く進めていきます。
何よりもメンバーの希望溢れる笑顔が繋げてくれてました。

そうやって、未来は繋がっているんだと強く感じます。

From : Kyoto Tominagacho Japanese Ice OUCA.

2019.01.06

工場、お店の空間作り。

全体のバランスコーディネート、
ディテールのコーディネート、
設計コーディネート、
内装コーディネート、
厨房コーディネート、と・・・
魅力的な沢山の方々の
手により、心により、愛により、
真っ白な工場とお店が仕上がりました。

From : Japanese Ice OUCA. in Kyoto Tominagacho.
From : winwin associa,inc. Ice cream Factory.
From : winwin assocai,inc.Design Room&Tatsumi Group.

2018.12.10

空気が澄む初冬に、開業。

寒い季節に開業するアイスクリーム屋さんって・・、
不思議に思い訪れるお客様が多々いらっしゃいます。

冬に戴くアイスって、格別ですよ。

From : Kyoto Tominagacho Japanese Ice OUCA.

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