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観てしまうほどの熱量で取り組む「ナッティーの世界観」。

世界中で魅了し続けている美味しく、美しいピスタチオのアイスクリーム、試作を何度も、何度も、繰り返す中で・・・素直に、ピスタチオの気持ちと向き合いながら、ようやく、理想とする気持ちに、味に、近づき始めているように感じ始めた頃・・・

メンバーの一人が、ふっと、理想の商品と味比べで・・・、

・・・「あ！超・・えた・・・。」

でも！どうやら・・・超えてからが本番のようです。今まで、的を定めていた（気持ちや味わい）を、超えた地点から新たなピスタチオ（ナッティー）の世界観へ。まだまだ続くです。

これだけ、ピスタチオに時間をかける意義、追及する意味、求める！素材感は、神戸御影の皆様に、そして、純粋に「最高のピスタチオのジェラート」を堪能して戴きたい。

そして、神戸御影から贅沢な味わいのカフェスタイルを発信し続けていきます。

We want to send “Rich and simple cafe style” around the world.

From : Micobo Gelato.(Ice cream factory)

コーヒー屋さんで、バター研究？？今回は、パンとベーコンとハムを買って来て・・・、ランチに合わせて勉強会でした。「朝、モーニングで提供する味わい。」を、更に！美味しく変化させて行くためにも、欠かせないバターなのですが、やっぱり！この国の味わいを少しでも学びつつ、理解しつつ、私達の美味しさに繋げたい。と・・揃えてくれました。パンを食べているのか？バターを食べているのか？ぐらい・・、衝撃的なバターの美味しさでした。日本のバターの個性が失われつつある事実も同時に知る。

From : Mikage coffee Labo

両方とも生姜とお揚げさんの炊き込みご飯に、
お魚弁当は、カジキの蜂蜜生姜焼き。または、
お肉弁当は、豚しゃぶのさっぱり生姜ソース。

さぁ！昼食に、身体を温める。
ジャパベン「生姜でぽかぽか弁当」如何ですか！！

元気の源、体温が上る食材！お弁当！ジャパベン！
※生姜生活は3月後半まで続いて行きます。
この時期しっかり免疫力を高めて、春、新年度へ。

From : Japaben , Shiodome & Otemachi.

嵐山の寒暖差に、東京の方で驚かれる方が多くいます。
昼食を済ませ、昼過ぎから、嵐山を散策する中で・・・
夕方前からギュッと冷え込む！ビックリする寒暖差です。

でも、いつもお話する事ですが・・この寒暖差のお蔭で、
秋の彩り、春の彩り、とっても美しいんだと思います。

でも、そうは言っても、この寒さに！応えようと・・、
開業より取り組んでいるのが「濃厚なチョコラテ」です。
そして、今年からギュッ！と、アクセントを加えました。

岩塩に、山椒に、黒七味などを、パラパラ・・と、
各チョコラテの味わいに合わせて、ギュッと味を深めて
戴き、その後、チョコの旨味甘味が染み渡っていきます。

嵐山観光の一つとして、是非！楽しんで味わって下さい。
そして、この時期限定のチョコのパンケーキも、どぉぞ。
今年からアイストッピングをバージョンアップしてます。

From : cafe style resort SaganoY♨

3月初旬頃まで取り組んでおります。
是非！この機会に、チョコアイスもご堪能下さい。

ミルクチョコでしょ。。。
ビターチョコでしょ。。。
チョコクッキーでしょ。。。
ヘーゼルナッツチョコでしょ。。。
ホワイトチョコでしょ。。。
バナナチョコでしょ。。。

その他にも色々と・・・チョコアイスをお楽しみ下さい。

このタイミングに因みまして、地元の皆様、昨日ぐらい
よりチラシがポスティングされているかと思いますので、
是非！是非！サービスチケットをご利用下さいませ。

From : Japanese Ice OUCA.

代官山、小川軒のレーズンウィッチで育った
メンバーとしては・・・、今も大好き。
北海道、六花亭のバターサンドで育った
メンバーとしては・・・、今も大好き。

レゲー好き、ラムレーズンのアイスをこよな
く愛するメンバーと、・・・ココまで揃えば、
それはそれは、突き詰めるしか御座いません。

レーズンは勿論こと、下処理や熟成など含め、
私達らしい「ラムレーズンアイスを求め！」
美味しい軸を探し出しています。

浸透、熟成状況のチェックの時は・・・
職場が少し、ほろ酔い気分に・・・、
でも、でも、職場は、飲酒禁止となってます。

そして、アイス、愛すを象って・・試作開始！
不思議と、儀式になってきたような感じです。

From : winwin associa,inc. Ice cream Factory.

私達、商品開発をする担当者の役割です。

これって、簡単そうに見えて・・・
意外と飲食業でお勤めする方でも少ない方です。
食いしん坊って、
フードファイターではないですよ。
体力も、腸力も、創造力も必要で・・・
試食を、何度となく、繰り返し出来る方です。
時には・・取り組む内容では凄い量の時も・・。

勿論！！チョコレートにしても、
何種類を、何度も、何度も、
色々な形状を変え味わいつつ、試食を繰り返す。

それを、幸せ～って、毎回のように想える人。

・・でないと、チョコだと、シングルオリジン
だったら、まだイイですが、ブレンドになって
いくと、それはそれは無限の試食量となります。
今ちょうど、無限の領域に踏み込んでしまった。
これが！チョコだけならイイんですが・・・

しかも、私達はチョコレート屋さんじゃなくっ
て、アイスクリーム屋さんが踏み込んでます。
なぜならば、食いしん坊が集まってるからです。

そう！この取り組みを、幸せ！って思える人＝

飲食業のクリエーターになれますよ。
ですので、是非！！素敵な表情の写真を貼って、
履歴書を持って面接に来て下さい！！

※味見、ティスティングを・・しなくともいい
飲食業が増えすぎているように思います。
私達のお仕事の基礎は、常に「味見」です。
・・美味しい世界を探究し続けるのであれば。

単に、美味しい右？左？の選択でなく・・・
何を求めているのか？「目的」が大切です。
でなければ・・、
みんな同じような姿、物になってしまう。。。
自我でなく、個性を活かす為に「私達の味見」
永遠なる楽しい課題でもあります。

それを、幸せなモノ作りと想えるか？どうか？

From : winwin associa,inc. Ice ceam Factory.

つまんで、なめて、たべて、すすって、すって、
ひと山（マウンテン）を、カフェに見立てて味わう、
楽しみ方を、ずーーーーーと、めちゃ！研究してます。
それが、私達、ミコボのマウンテンシリーズなのです。
この時期、御影では六甲おろしがグッンと冷え込む中、
チョコレート デ マウンテンで温まって行って下さい。

そして・・・

東京大手町は、ビル（山）と、ビル（山）の山間・・
をイメージ、ビル（山）の谷風で冷え込む中・・・、
チョコレート デ マウンテンで温まって行って下さい。

そして、そして・・・
２月１５日からのマウンテンシリーズは・・・
ホワイトチョコ デ マウンテンです！！
今年は、雪積もる姿に、舞う銀の結晶をちりばめ、
雪底から芽吹く姿を、苺で、咲かせてみました。

Froｍ : Micobo , Kobe Mikage & Tokyo Otemachi.

今月のパスタは、冬に因んだ「あんかけパスタ」と・・

下記の２点がお勧めの「腹ごしらえ！メニューです。」
クリーム系でしょ。。トマト系でしょ。。
腹持ちも良く！観光の栄養、エネルギーになります。

でも、慌てず・・ツルツル・・行き過ぎず、
しっかりと、もちもちと、噛んで、噛んで、
お召し上がり下さいませ。

それでは、イイ湯のパスタで、イイ旅を・・嵐山を。

From : cafe style resort SaganoYU♨

昔からのチョコメーカーさん・・・
世界的に有名なチョコメーカーさん・・・
イタリアやフランスのチョコペースト屋さん・・
原料で、南米、アフリカ、東南アジア・・・
品種、遺伝子・・・
糖分の関わり方・・・
油脂分の関わり方・・・
素材配合のバランスの関わり方・・・

日々、口の中は幸せなカカオの香りで一杯。

やっぱり、イタリアかな・・・フランスかな・・
でも、ベネズエラ産との相性かな・・・
それとも、原料から、東南アジアかな・・・

アイスクリーム研究、チョコとの関係性、
楽しい・・悩みは、本当に尽きません。
チョコレートにアイス、本当に幸せなお仕事です。

From :winwin associa,inc. Ice cream Factory.

足したり、掛けたり、引いたり、割ったり、
・・・きっと、失敗の数＝美味しさの輝きに、
比例しているのでは？と想わせるカレーです。

近いようで遠い道のりのもと「この味！」に、
お陰様で辿り着きました。

『ミコボカレー』２月１５日（金曜日）より、
神戸御影、東京大手町でスタートします。

ミコボのフード研究員のカレー物語、まだまだ・・続きます。

From : Mikage coffee labo. kobe mikage & tokyo otemachi.

神戸御影だけ先行して取り組んでました自家製ワッフル、
カフェラテ、コーヒーとの相性がイイと、大変好評を戴く
中で東京大手町でも、スタートする段取りをしています。

仕事の合間の一息・・・上司の皆様、お許しください！
きっと、エレベーターの上り下りが増えると思います。
なぜならば・・・テイクアブレイク！！
更に、欠かせない存在になるからです。ココだけのお話。

でも上司の皆様・・、安心して下さい！食べて戴けると
お解りになって戴けると思いますが、間違えなく！！
カフェラテとワッフルの補給！確実に生産性を上げます。

仕事の良きパートナーとなっていくと思います。
なぜならば、（輪ッフル）で（フル回転）です。

では、大手町の皆さま、スマホを・・・一先ず置いて、
カフェラテを片手に、ワッフルを頬張ってみて下さい。
一息（Take a break）入れると仕事、捗りますよーー。

From : Take a break. Micobo.

再度、スプレッド（ペースト等）とのバランス？相性？
アイスクリームとの可能性？を・・・
見つける為のテスト、ティスティングを繰り返してます。

素材、糖分、油脂分、結合させる攪拌方法などなど・・、
調整するロジックは無限の取り組みとなりますが、
結論的に見えてくるのは、どのような？スプレッドが、
素材、糖分、油脂分が合わないかを知り得る為です。
そうする事で・・私達が求める素材感が明確になります。

そして、最高の攪拌方法（結合）が解ってくるからです。

私達の中では「エジソン方式：不適合のモノを探す。」
合わないモノの方が多い！足し算・・掛け算なので・・、
そうすると・・やる度に、ストレスなく日々！合わない
モノ探しでも、楽しんで取り組めるのです。
そして、幾度も繰り返す中で、数少ない事ですが・・・
素晴らしい発見！素晴らしい奇跡と出逢う事ができます。

今、他にも・・、レーズンやチョコを繰り返してますが、
日々、本当に学ぶ事が多く、発見！だらけです。
そして、自分達の無知さを多く知る事もできます。

ですから・・・私達の産業、業種、業態、
飲食業（アイスクリーム作り）は「本当に！面白い。」

記憶として、未来に向け種を！オリジナルスプレッドを作ります。
ペースト作りも自分達で本格的に楽しみたいと思っています。
未来の後輩達に向けて、もっともっと！楽しみます。

From : winwin associa,inc. ice cream Factory.

私達（ミコボ）の仕事（研究）は、大きく観て・・・・・

美味しい珈琲を中心とするドリンクを開発する事と、
珈琲やドリンクにとって相性のイイ食べ物を開発する事。

そして、その商品を中心に、快適なサービス！空間！を、
磨き続け喜んで戴けるようご提供して行く事と思ってます。
名前の如く、それを豊かな方へ！研究して行くチームです。

シングルオリジンのプレスコーヒーに・・・相性イイ、
デニッシュを始めようと思っております。

欧州、ヨーロッパ文化では、当然のように、結ばれた関係。
日本で例えると・・「ご飯に♡お味噌汁」ぐらい・・？？

近日、始める予定です。

From : Mikage coffee labo.

東京汐留、大手町のメンバーで新年会をしました！
・・・っと、チーム全体にメールが届くなか・・・、
メールを戴いた時、疲れが一瞬に回復、回福しました。
笑顔から福を戴いたんだなーと、改めて感じた福です。
本当にイイ「顔」してんね。みんな！うん、イイ福顔。

それは・・、それは・・、イイ福顔！溢れる仲間達が、
お弁当作ったり、コーヒー作ったり、
やっぱり！福顔で作る”モノ作り”は素晴らしいです。

時には、難しい顔となって作っちゃう時もありますが、
いつも・・みんなで心掛ける事は、笑顔で作ろう。
きっと、笑顔で作る意識はモノに伝わると思ってます。

笑顔の血流（良き流れ、リズム）は、
心を通じて、手元を通じて、商品に届くと思ってます。
また、周りの仲間同士と、笑顔の鏡合わせ、と・・。

笑顔が多い仲間達に、心から感謝を！！

そして、山ちゃんの「Vサイン」の大きさに驚きです。
うん！イイねー。うん！凄く！イイー。ありがとう。

From : Japaben & Take a break.