2019.02.13

マウンテンの楽しさは・・

つまんで、なめて、たべて、すすって、すって、
ひと山(マウンテン)を、カフェに見立てて味わう、
楽しみ方を、ずーーーーーと、めちゃ!研究してます。
それが、私達、ミコボのマウンテンシリーズなのです。
この時期、御影では六甲おろしがグッンと冷え込む中、
チョコレート デ マウンテンで温まって行って下さい。

そして・・・

東京大手町は、ビル(山)と、ビル(山)の山間・・
をイメージ、ビル(山)の谷風で冷え込む中・・・、
チョコレート デ マウンテンで温まって行って下さい。

そして、そして・・・
2月15日からのマウンテンシリーズは・・・
ホワイトチョコ デ マウンテンです!!
今年は、雪積もる姿に、舞う銀の結晶をちりばめ、
雪底から芽吹く姿を、苺で、咲かせてみました。

From : Micobo , Kobe Mikage & Tokyo Otemachi.

2019.02.12

観光前の「腹ごしらえ!」

今月のパスタは、冬に因んだ「あんかけパスタ」と・・

下記の2点がお勧めの「腹ごしらえ!メニューです。」
クリーム系でしょ。。トマト系でしょ。。
腹持ちも良く!観光の栄養、エネルギーになります。

でも、慌てず・・ツルツル・・行き過ぎず、
しっかりと、もちもちと、噛んで、噛んで、
お召し上がり下さいませ。

それでは、イイ湯のパスタで、イイ旅を・・嵐山を。

From : cafe style resort SaganoYU♨

2019.02.11

チョコレートとの関係性。

昔からのチョコメーカーさん・・・
世界的に有名なチョコメーカーさん・・・
イタリアやフランスのチョコペースト屋さん・・
原料で、南米、アフリカ、東南アジア・・・
品種、遺伝子・・・
糖分の関わり方・・・
油脂分の関わり方・・・
素材配合のバランスの関わり方・・・

日々、口の中は幸せなカカオの香りで一杯。

やっぱり、イタリアかな・・・フランスかな・・
でも、ベネズエラ産との相性かな・・・
それとも、原料から、東南アジアかな・・・

アイスクリーム研究、チョコとの関係性、
楽しい・・悩みは、本当に尽きません。
チョコレートにアイス、本当に幸せなお仕事です。

From :winwin associa,inc. Ice cream Factory.

2019.02.10

かれこれ・・何年の月日を

足したり、掛けたり、引いたり、割ったり、
・・・きっと、失敗の数=美味しさの輝きに、
比例しているのでは?と想わせるカレーです。

近いようで遠い道のりのもと「この味!」に、
お陰様で辿り着きました。

『ミコボカレー』2月15日(金曜日)より、
神戸御影、東京大手町でスタートします。

ミコボのフード研究員のカレー物語、まだまだ・・続きます。

From : Mikage coffee labo. kobe mikage & tokyo otemachi.

2019.02.09

自家製ワッフル、大手町も!

神戸御影だけ先行して取り組んでました自家製ワッフル、
カフェラテ、コーヒーとの相性がイイと、大変好評を戴く
中で東京大手町でも、スタートする段取りをしています。

仕事の合間の一息・・・上司の皆様、お許しください!
きっと、エレベーターの上り下りが増えると思います。
なぜならば・・・テイクアブレイク!!
更に、欠かせない存在になるからです。ココだけのお話。

でも上司の皆様・・、安心して下さい!食べて戴けると
お解りになって戴けると思いますが、間違えなく!!
カフェラテとワッフルの補給!確実に生産性を上げます。

仕事の良きパートナーとなっていくと思います。
なぜならば、(輪ッフル)で(フル回転)です。

では、大手町の皆さま、スマホを・・・一先ず置いて、
カフェラテを片手に、ワッフルを頬張ってみて下さい。
一息(Take a break)入れると仕事、捗りますよーー。

From : Take a break. Micobo.

2019.02.08

ICE CREAM×SPREAD=?

再度、スプレッド(ペースト等)とのバランス?相性?
アイスクリームとの可能性?を・・・
見つける為のテスト、ティスティングを繰り返してます。

素材、糖分、油脂分、結合させる攪拌方法などなど・・、
調整するロジックは無限の取り組みとなりますが、
結論的に見えてくるのは、どのような?スプレッドが、
素材、糖分、油脂分が合わないかを知り得る為です。
そうする事で・・私達が求める素材感が明確になります。

そして、最高の攪拌方法(結合)が解ってくるからです。

私達の中では「エジソン方式:不適合のモノを探す。」
合わないモノの方が多い!足し算・・掛け算なので・・、
そうすると・・やる度に、ストレスなく日々!合わない
モノ探しでも、楽しんで取り組めるのです。
そして、幾度も繰り返す中で、数少ない事ですが・・・
素晴らしい発見!素晴らしい奇跡と出逢う事ができます。

今、他にも・・、レーズンやチョコを繰り返してますが、
日々、本当に学ぶ事が多く、発見!だらけです。
そして、自分達の無知さを多く知る事もできます。

ですから・・・私達の産業、業種、業態、
飲食業(アイスクリーム作り)は「本当に!面白い。」

記憶として、未来に向け種を!オリジナルスプレッドを作ります。
ペースト作りも自分達で本格的に楽しみたいと思っています。
未来の後輩達に向けて、もっともっと!楽しみます。

From : winwin associa,inc. ice cream Factory.

2019.02.07

珈琲との相性研究も重要!

私達(ミコボ)の仕事(研究)は、大きく観て・・・・・

美味しい珈琲を中心とするドリンクを開発する事と、
珈琲やドリンクにとって相性のイイ食べ物を開発する事。

そして、その商品を中心に、快適なサービス!空間!を、
磨き続け喜んで戴けるようご提供して行く事と思ってます。
名前の如く、それを豊かな方へ!研究して行くチームです。

シングルオリジンのプレスコーヒーに・・・相性イイ、
デニッシュを始めようと思っております。

欧州、ヨーロッパ文化では、当然のように、結ばれた関係。
日本で例えると・・「ご飯に♡お味噌汁」ぐらい・・??

近日、始める予定です。

From : Mikage coffee labo.

2019.02.06

素敵な「福顔」の集い。

東京汐留、大手町のメンバーで新年会をしました!
・・・っと、チーム全体にメールが届くなか・・・、
メールを戴いた時、疲れが一瞬に回復、回福しました。
笑顔から福を戴いたんだなーと、改めて感じた福です。
本当にイイ「顔」してんね。みんな!うん、イイ福顔。

それは・・、それは・・、イイ福顔!溢れる仲間達が、
お弁当作ったり、コーヒー作ったり、
やっぱり!福顔で作る”モノ作り”は素晴らしいです。

時には、難しい顔となって作っちゃう時もありますが、
いつも・・みんなで心掛ける事は、笑顔で作ろう。
きっと、笑顔で作る意識はモノに伝わると思ってます。

笑顔の血流(良き流れ、リズム)は、
心を通じて、手元を通じて、商品に届くと思ってます。
また、周りの仲間同士と、笑顔の鏡合わせ、と・・。

笑顔が多い仲間達に、心から感謝を!!

そして、山ちゃんの「Vサイン」の大きさに驚きです。
うん!イイねー。うん!凄く!イイー。ありがとう。

From : Japaben & Take a break.

2019.02.05

二月はチョコ解禁に銀梅。

銀梅の絵に入れ替え・・チョコ解禁、始りました!

開業より、この場を鎮座する「櫻の枝」、銀色に
咲き誇る梅さんも、ビックリしながら並んでます。
(12月)開業お祝花で戴きました「櫻の枝」が、
ひと花、ひと花、ゆっくりゆっくりと咲きながら、
緑の葉も・・ほんのり芽吹き始めています。
春まで、もう少し我慢、我慢、我慢も学びと・・。

この学びも含め、空間を手掛けてくれた大工さん、
棟梁、ジュニアの愛に「櫻」に、心から感謝です。

From : Kyoto Tominagacho Japanese Ice OUCA.

2019.02.04

生姜生活!始りました。

今年は、暖冬だから・・・?
今年は、寒さが感じないんだよねーとか?
今年は、他の食材で温かみ摂取してるーとか?

ニッポンの四季って、食材って、
旬を表すと同時に、未来を表す大切な道理だと・・。

今!摂取する生姜やスパイスは、2月にも効き目が
ありますが・・3月にも、4月にも、繋がってます。
もっと!言えば・・・ずーと繋がっています。

その繋がりを大切に、働く人の元気!運気!UP、
「生姜×スパイのお弁当」をご準備しております。
今年は、更に!スパイスが充実するように、
ベントークリエイター、辛みに奮闘中です。
2ヶ月に渡る企画、どうぞ、お楽しみ下さい。

From : Japaben , Shiodome & Otemachi.

2019.02.03

嵯峨野湯の甘いお話。

今年は、食べるチョコラテに・・・
スパイスを組み合わせてみましたー!!

山椒でしょ。黒胡椒でしょ。岩塩でしょ。
これを、チョコラテに、パラパラとかけて戴く
「スパイス効いた甘ーーーい!お話です。」

そして、今年のチョコパンケーキには・・・
チョコアイスの組合せてみました。

ヘーゼルナッツチョコでしょ。ビターチョコに、
ミルクチョコに、チョコクッキーに、ホワイト
チョコに、バナナチョコでしょ。。。
種類は常時三種、変化させつつ用意致します。
そして、アイスをドォーッんと乗せて戴く!!
「チョコアイスが効いた甘ーーーいお話です。」

それでは、素敵な嵐山のカフェ時間・・・
のんびり温まって「甘いお話」を、どうぞ。

From : cafe style resort SaganoYu.

2019.02.02

有り難い「福豆」が届く。

毎年恒例、ジャパベンの恵方巻の販売に因んで、
東京のメンバー一同で、感謝を込めて一つづつ、
心込め「福豆」を作りお配りさせて戴いてます。

そして、今年は、京都や神戸の仲間にも・・っと、
有難く福を分けてくれました。正に、分福です。

有難く、京都で味わうなかで・・・折角ならば、
来年は、吉田神社で御祈祷戴こう!と思いました。
益々と汐留、大手町で働く皆様の元気を!運気を!
上げて戴く為にも”福豆”に、ひと手間かけようと、
益々と、力になれるよう来年の取り組みを「今」。

来年は日頃の感謝の積重ね!有り難い課題として、
「一つ上!の取り組み」有難く戴こうと思います。
ジャパベンのメンバーと共に京都で、ひと手間を。

From : winwin assoica,inc.

2019.02.01

京都でも、チョコ解禁。

実は・・迷ったんです。「櫻花の気持ち・・。」
京都のお店は、やっぱり、和素材に専念?する。
・・・って、でも・・でも・・一年半後・・・、
東京恵比寿に復活した際には、2月にチョコ解禁
含め、待って戴いている事を想うと・・・、
やらない訳にはいかない・・・、

考えに、考え抜いた・・・結果、

やっぱり!2月だけ「チョコ解禁」させて戴きます。
和素材の素材を作って戴く皆様方には、ご協力戴く
皆様には、2月だけは、どうか、お許し戴き・・・

残りの11ヵ月で一生懸命、恩返しをさせて戴こうと、

そして、このような気持ちを熱く掲げる限り、
チョコレート屋さんに負けじと!!チョコアイスを、
研究に研究を重ねていきます。

日本のアイス屋さんの意地を見せなければ!と・・、
メンバーと・・熱く、心で語り、心で覚悟しました。
自分達で、チョコレートを作るぐらいの気迫です。

でなければ、味を勝る事は出来ないと悟りました。
チョコレート屋さん!待っててよー。待っててねー。
少しでも、追いつけるよう一歩一歩重ねていきます。

それでも、今年のチョコアイス解禁に因み・・・、
間違えなくワンランク!美味しくなりました。
でも、まだまだです。まだまだ、美味しくなります。

「櫻花のチョコ解禁」の挑戦!始ったばかり。。。

From : Japanese Ice OUCA. kyoto tominagacho.

2019.01.31

豚の角煮が、絶品です!

この時期は、角煮を炊いたり・・・
チャーシューを拵えたり・・・
ラッキー!カレーを作ったり・・・大忙しです。

それでも、私達は、ハンバーガー屋さんです。

でも、豚の角煮なのですが、腕あげ!絶品です。
チャーシューは、格別に旨さを益しています。
ラッキー!カレーは、あの方も・・この方も・・
みんな!ビックリする程の美味しさです。

それでは、冬のエベスバーガーお楽しみ下さい。

From : Ebesu Burger.

2019.01.30

冬野菜のあんかけパスタ

寒くなる季節にご案内する恒例商品となりました。
本当は、秋とか春にもご案内してもイイのですが・・
でも!やっぱり、冬に、この温もり・・・イイです。

さて、今年は昨年より、味わい出汁深めて登場です。
嵐山、嵯峨野の観光前や観光途中に、腹ごしらえ!

それでは皆様、『あんかけパスタ』で嵐山観光を!!

From : cafe style resort SaganoYu.

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