2020.12.13
砂糖作りの基礎中の基礎を・・
このタイミングで、なぜ？学ぶべきか・・・、
実は、今年の春頃から、再度、低糖質アイスクリームの開発、研究に取り組んでいます。８年前に壁となった素材、甘味料の知識不足、知恵が出し切れず・・でした。
そして、数多くの経験を歩む中で、でん粉由来の糖、その他の糖、糖アルコール、天然甘味料、人工甘味料の知識を付けるほど、基礎中の基礎の考え方に戻させられて行ったのです。
そのタイミングで、砂糖の博士とのご縁、出会い、それはそれは私達のアイス作りに、超！スウィートな刺激を頂いてます。
博士からは、数多くの原理や知識は勿論のことですが、原始的なサトウキビを苅り、圧縮機にかけ、本来の甘み、採れたての味わいなども学ばせて頂いてます。
採れたては、果物の搾り立てを戴いているような感じです。
そこから、砂糖になっていく原理を知る事と・・・
留守番中のメンバーには、サトウキビの皮をそり落とし、表面を、軽くバーナーで炙り、噛み絞り出して飲んで戴きました。
砂糖の素、サトウキビの一皿、デリシャス！でした。
From : Japanese ice OUCA & Ice cream Factory.